Mon restaurant n’est pas rentable, que faire ?

Le secteur de la restauration est régulièrement confronté à de nombreux défis, dont deux principaux durant cette année 2023 :

• la hausse des coûts des matières premières et de l’énergie
• la concurrence toujours plus rude des autres acteurs de la restauration.

Les fluctuations sur les marchés mondiaux et les pénuries d’approvisionnement entraînent une augmentation des prix des ingrédients utilisés pour la confection des plats. Cette augmentation des coûts réduit directement la marge bénéficiaire des restaurants, rendant la rentabilité plus difficile à atteindre.

En parallèle, la concurrence dans le secteur de la restauration ne cesse d’augmenter avec le nombre croissant de restaurants en France. Les restaurants doivent donc trouver des moyens de se démarquer par leur proposition de valeur mais aussi par les prix pratiqués.

Face à ces défis, il est essentiel pour les restaurateurs de prendre des mesures stratégiques pour améliorer la rentabilité de leur établissement. Dans cet article, nous étudierons plusieurs actions pouvant être mises en œuvre pour améliorer la rentabilité de votre restaurant.

Evaluer la rentabilité de votre restaurant

Dans un premier temps, il est crucial d’évaluer la rentabilité de votre restaurant. Pour ce faire, nous vous recommandons de suivre de près quelques indicateurs financiers clés.

• Le chiffre d’affaires est l’un des indicateurs les plus importants. Il vous permet d’évaluer la performance globale et l’attractivité de votre restaurant.
• Le nombre de couverts vous permet d’évaluer la capacité de votre restaurant à attirer des clients. En surveillant le nombre de couverts servis quotidiennement, vous pouvez déterminer si vous atteignez votre capacité maximale ou si des ajustements sont nécessaires.
• Le ticket moyen autrement appelé montant moyen dépensé par chaque client vous aide à évaluer l’efficacité de votre stratégie de tarification. Si votre ticket moyen est trop faible, vous pourriez, par exemple, envisager de proposer des menus pour encourager les clients à dépenser davantage.
• Les coûts de fonctionnement sont les dépenses liées à l’exploitation quotidienne de votre restaurant (salaires, charges sociales, loyer, énergie, matières premières …). En suivant attentivement ces coûts, vous pouvez identifier les domaines où des économies peuvent être réalisées et mettre en place des mesures correctives.
• La marge est un indicateur essentiel pour évaluer la rentabilité de votre restaurant. Il représente la différence entre le chiffre d’affaires et les coûts de fonctionnement. En analysant votre marge, vous pouvez déterminer si votre restaurant génère suffisamment de bénéfices pour couvrir les dépenses et dégager un bénéfice net.

Ces indicateurs-clés vous fournissent des informations sur la performance et la santé financière de votre restaurant. Ils vous aident ainsi à prendre des décisions éclairées pour améliorer la rentabilité de votre restaurant.

Pour en savoir plus sur la rentabilité en restauration : Bien gérer sa marge et ses finances en restauration

Améliorer la rentabilité de votre restaurant

Après avoir évalué la rentabilité, vous pouvez désormais prendre des mesures pour l’améliorer. De nombreux facteurs-clés peuvent influencer la rentabilité de votre restaurant, en voici une sélection :

La gestion du personnel

Gérer efficacement votre personnel est indispensable si vous souhaitez améliorer la rentabilité de votre restaurant. L’un des premiers aspects à considérer concerne la répartition équitable des tâches et des rôles entre les membres de votre équipe. Assurez-vous que chaque employé soit affecté à des tâches qui correspondent à ses compétences et à sa capacité de travail.

Evaluez également si vous avez suffisamment d’employés pour répondre à la demande de votre établissement. Avoir trop de personnel peut entraîner des coûts excessifs en termes de salaires et de charges sociales. D’un autre côté, avoir un nombre insuffisant d’employés peut induire une baisse de la qualité du service et à une insatisfaction des clients. Trouver le juste équilibre est essentiel pour optimiser l’efficacité et la rentabilité de votre restaurant.

Offrir à votre équipe des opportunités de formation et de développement des compétences vous permet de renforcer son expertise. Des employés bien formés sont également plus efficaces, offrent un meilleur service à la clientèle et sont en mesure de maximiser les ventes. La formation peut également contribuer à la fidélisation du personnel, réduisant ainsi les coûts de recrutement et de formation de nouveaux employés.

Dans un secteur tel que la restauration, où les journées peuvent être longues et difficiles, il est important de se démarquer en offrant des conditions de travail attractives. Lorsque vous menez des campagnes de recrutement, mettez en avant ces avantages. Par exemple, communiquez sur votre engagement envers le bien-être de vos employés, sur votre volonté de créer un environnement de travail agréable et sur les opportunités de formation et d’évolution offertes.

Pour en savoir plus sur la gestion du personnel en restauration : Comment recruter du personnel dans son restaurant ?

La gestion des coûts et des stocks

La gestion des coûts est un autre aspect crucial à prendre en compte pour améliorer la rentabilité de votre restaurant. Evaluez régulièrement l’attrait de vos plats et prenez des décisions éclairées sur ceux qui méritent d’être conservés au menu. En identifiant les plats les plus appréciés des clients et les plus rentables, vous pourrez optimiser votre offre et maximiser les bénéfices.

Si certains plats sont trop coûteux à produire, il peut être judicieux de revoir leur recette en remplaçant certains ingrédients par des alternatives plus abordables. Vous pouvez également choisir de réduire les portions. Pour ce faire, une analyse détaillée de vos coûts d’approvisionnement et de production vous aidera à optimiser vos recettes.

Faites attention à ne pas surcharger votre carte. Bien que cela puisse sembler attrayant, cela peut en réalité entraîner une augmentation des coûts et une dépréciation de votre cuisine aux yeux des clients. En proposant une sélection réduite de plats, vous pourrez mieux contrôler les coûts des matières premières et simplifier les opérations en cuisine.

La gestion des stocks est également cruciale pour une gestion efficace des coûts. Un stock excessif peut entraîner des coûts supplémentaires, tant en termes de charges fixes que de charges variables. Les produits périssables peuvent se détériorer, entrainant ainsi des pertes financières. D’autre part, un stock insuffisant peut entraîner la frustration des clients et une perte de chiffre d’affaires. Pour parvenir à trouver le juste équilibre en matière de stocks, nous vous recommandons de mettre en places des logiciels de suivi et de gestion pour vos stocks.

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L’offre et le positionnement

Réfléchir à votre proposition de valeur est un élément crucial pour vous différencier de vos concurrents et attirer une clientèle fidèle (choix de produits, méthode de cuisson, recettes originales, engagement sociétal, cadre, etc.).

N’hésitez pas à faire évoluer votre concept. Tenez compte des nouvelles tendances de consommation telles que la demande croissante de plats plus sains, des aliments biologiques ou des alternatives végétariennes et véganes. Portez également une attention particulière à la qualité et à l’origine de vos produits. Privilégiez les ingrédients frais et de saison, de préférence locaux.

La Covid-19 a également entraîné des changements importants dans les habitudes de consommation des français. Envisagez d’élargir votre offre en proposant des services tels que le click and collect, la vente à emporter et la livraison à domicile. Cela vous permettra d’atteindre de nouveaux clients et de générer des revenus supplémentaires.

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La stratégie de communication

Une stratégie de communication efficace est un élément essentiel pour attirer les clients et assurer la rentabilité de votre restaurant. Elle vous permet, en effet, de mettre en valeur votre offre, de vous différencier de la concurrence et de fidéliser votre clientèle.

D’abord, assurez-vous que votre menu propose des plats attractifs et variés qui correspondent aux goûts de votre public cible. N’hésitez pas à mettre en avant des plats signatures qui vous distinguent des autres restaurants.

Investissez dans une présence en ligne solide en créant un site internet attrayant. Votre site web doit mettre en valeur votre restaurant, présenter votre menu, vos horaires et coordonnées. Assurez-vous également d’être présent sur les plateformes de recherche et d’évaluation en ligne, telles que Google, Yelp et TripAdvisor. Les avis positifs et les bonnes évaluations peuvent grandement influencer la décision des clients potentiels.

Les médias sociaux sont de puissants outils de communication pour promouvoir votre restaurant à moindre coût. En partageant régulièrement du contenu (photos, recettes, nouveautés, évènements) et en interagissant avec vos clients, vous développerez une communauté engagée et fidèle.

Par ailleurs, n’oubliez pas l’importance de l’expérience physique dans votre restaurant. Créez une ambiance agréable et accueillante en accord avec le concept de votre établissement. Un cadre soigné et accueillant renforce la perception de qualité et de professionnalisme de votre restaurant chez vos clients.

Pour conclure

Afin d’améliorer la rentabilité de votre restaurant, il est crucial d’assurer une gestion efficace de votre personnel, de gérer attentivement vos coûts et vos stocks, mais aussi de proposer une offre différenciée et une stratégie de communication solide.

En analysant régulièrement vos indicateurs financiers clés et en ajustant votre approche en fonction des tendances du marché et des attentes des clients, vous pourrez augmenter la rentabilité de votre restaurant et assurer sa pérennité.

N’hésitez pas à utiliser les outils de gestion numériques, qui vous offrent une meilleure visibilité sur les performances de votre restaurant, vous aident à prendre des décisions éclairées et vous permettent de gagner du temps précieux en automatisant certaines tâches (suivi des indicateurs financiers, facturation des clients, gestion des plannings).