Comment ouvrir un restaurant ? Démarche, statut, budget …

Auteur

Elodie Mariette

Date de publication

mai 5, 2023

ouvrir un restaurant

Vous rêvez de devenir propriétaire d’un restaurant, de créer un lieu convivial où les gens peuvent se rassembler autour d’une bonne cuisine ?

Ouvrir un restaurant peut être une aventure passionnante, mais cela peut aussi être difficile si vous ne savez pas par où commencer.

Dans cet article, nous allons vous guider à travers les étapes nécessaires pour ouvrir votre propre restaurant, en abordant les questions clés telles que la choix du statut juridique, la recherche d’un local, la recrutement de personnel, la gestion des finances et bien plus encore.

Que vous soyez un chef professionnel ou un simplement un passionné de cuisine, cet article est fait pour vous.

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Alors, êtes-vous prêt à découvrir comment réaliser votre rêve et ouvrir votre propre restaurant ?

Etape 1 : Définir votre projet de restaurant grâce à un business plan

D’abord, définissez le type de restaurant que vous souhaitez créer et le concept que vous voulez proposer. Choisissez un type de restaurant qui correspond à vos compétences et à vos aspirations, ainsi qu’à la demande du marché.

Puis, élaborez un business plan détaillé. Celuici vous permettra de chiffrer votre projet et d’étudier sa rentabilité. Indispensable, il vous aidera à :

  • Clarifier votre vision et vos objectifs pour votre restaurant
  • Évaluer la viabilité financière de votre projet
  • Identifier les risques et les opportunités de votre projet
  • Faciliter la recherche de financement auprès des investisseurs ou des banques
  • Établir un plan d’action clair pour la mise en œuvre de votre projet
  • Mesurer les résultats et les performances de votre restaurant une fois en activité

Que contient un business plan ?

  • Une étude de marché : Elle vous permet d’analyser la concurrence, la demande et les attentes des clients potentiels. Elle vous permettra d’identifier vos concurrents directs et indirects, de comprendre les habitudes alimentaires des consommateurs ou encore de déterminer les prix pratiqués sur le marché.
  • Un plan financier : Il vous permet de chiffrer votre projet et d’étudier sa rentabilité. Il comprend :
    • Les états financiers projetés pour les 3 à 5 prochaines années dont un compte de résultat prévisionnel, un bilan prévisionnel et un tableau de flux de trésorerie.
    • Les hypothèses financières qui vous permettent d’élaborer vos états financiers (prévisions de ventes, coûts de production, marges bénéficiaires …).
    • Vos sources de financement
    • Vos besoins en fonds de roulement pour financer les dépenses courantes de votre entreprise.
    • Les indicateurs financiers permettant d’évaluer la rentabilité, la solvabilité et la liquidité de votre entreprise.

Pour finir, choisissez la forme juridique la plus adaptée à votre projet. Chacune présente des avantages et des inconvénients en termes de responsabilité, de fiscalité et de réglementation.

Quel statut juridique pour un restaurant ?

  • L’Entreprise Individuelle (EI) : Ce statut est souvent choisi pour sa simplicité administrative et fiscale mais pas sans risque. Vous êtes responsable de toutes les dettes de l’entreprise, ce qui signifie que votre patrimoine personnel est engagé en cas de difficultés financières.
  • L’Entreprise Individuelle à Responsabilité Limitée (EIRL) : Contrairement à l’EI, l’EIRL vous permet de protéger votre patrimoine personnel en créant un patrimoine professionnel distinct.
  • La Société à Responsabilité Limitée (SARL) : Composée d’au moins 2 membres, c’est la forme juridique la plus répandue. Elle peut être créée avec très peu de capitaux.
  • La Société à Responsabilité Limitée Unipersonnelle (EURL) : La SARL à associé unique vous permet de créer seul une entreprise avec une responsabilité limitée, mais nécessite des formalités plus contraignantes.
  • La Société par Actions Simplifiée (SAS) : Elle est composée d’au moins deux associés et d’un conseil d’administration. Les actionnaires sont responsables des dettes de l’entreprise à hauteur de leur apport au capital social.
  • La Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle (SASU) : La SAS à associé unique vous permet de n’engager votre responsabilité qu’à hauteur de votre apport.

Etape 2 : Trouver des financements pour votre restaurant

Estimez avec précision les besoins financiers de votre entreprise afin de déterminer les sources de financement nécessaires pour couvrir ces coûts. La rentabilité de votre entreprise dépendra en partie de votre capacité à maîtriser ces coûts et à gérer efficacement votre trésorerie.

Voici quelques éléments à prendre en compte pour établir votre budget prévisionnel :

  • Les frais juridiques et administratifs pour la création et l’enregistrement de votre restaurant
  • Les frais liés à l’emplacement : loyer, caution, frais d’agence immobilière, frais d’aménagement du local, équipements et mobiliers …
  • Les coûts liés à l’approvisionnement
  • Les coûts de la maind‘œuvre : salaires, charges sociales, avantages en nature …
  • Les coûts de communication
  • Les charges courantes : charges fixes (électricité, gaz, eau, internet) et charges variables (frais
    bancaires, assurances, impôts)

Il existe plusieurs sources de financement possibles pour couvrir ces coûts. Par exemple, vous pouvez solliciter des prêts bancaires, chercher des subventions gouvernementales ou régionales, trouver des partenaires financiers ou des investisseurs privés.

Si vous voulez en savoir plus sur les moyens de financement, nous avons rédigé pour vous un article complet sur le sujet : Comment trouver des financements pour un restaurant ?

En parallèle, préparez les documents nécessaires pour présenter votre projet de manière claire et concise : votre business plan, votre plan financier, une présentation de votre équipe, un résumé de votre concept de restaurant et de votre marché cible … Ils vous serviront, par exemple, de preuves pour rassurer votre banquier et lui prouver que vous êtes capable de rembourser le prêt. Un expert-comptable peut vous aider dans cette démarche.

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Etape 3 : Créer son entreprise

Il est temps de rechercher un local pour votre restaurant. C’est un aspect crucial de la création d’un restaurant. L’emplacement et la taille de votre établissement peuvent avoir un impact significatif sur le succès de votre entreprise.

Pour trouver le local le plus adapté, prenez bien en compte l’emplacement, la taille, le coût, le bail et les travaux de rénovation éventuels nécessaires pour adapter l’espace à vos besoins. Vous pouvez également faire appel à un professionnel de l’immobilier commercial.

Ensuite, procédez à votre immatriculation auprès du Registre du Commerce et des Sociétés (RCS).

  1. Vérifier si la dénomination sociale que vous avez choisie est disponible auprès de l’INPI (Institut National de la Propriété Industrielle).
  2. Préparez les documents à fournir pour l’immatriculation et notamment les statuts de l’entreprise, une attestation de parution dans un journal d’annonces légales et un formulaire M0.
  3. Déposez votre dossier d’immatriculation au CFE (Centre de Formalités des Entreprises) compétent.
  4. Attendez l’attribution d’un numéro SIRET permettant d’identifier votre entreprise.

En parallèle, souscrivez une assurance professionnelle pour protéger votre entreprise contre les risques liés à votre activité, tels que les dommages aux biens, les accidents du travail ou encore les pertes financières.

Enfin, obtenez toutes les licences et autorisations nécessaires pour exploiter votre restaurant. Si vous n’avez pas l’intention de vendre de l’alcool, il n’est pas nécessaire d’obtenir une licence. En revanche, si vous prévoyez de servir des boissons alcoolisées lors des repas sur place, il est impératif que vous disposiez d’un permis d’exploitation pour pouvoir demander une licence restaurant.

Etape 4 : Lancer son entreprise

Choisissez vos fournisseurs avec soin. Il est important de trouver des partenaires fiables qui peuvent fournir des produits de qualité à des prix raisonnables. Cela implique souvent d’effectuer des recherches et de négocier les contrats.

Planifiez avant l’ouverture la manière dont vous allez gérer fiscalement et admirativement votre restaurant. Voici quelques conseils :

  • Soyez organisé. Listez l’ensemble des tâches à réaliser tous les jours. En fonction du temps nécessaire à chaque mission, déterminez vos besoins en effectif et élaborez un planning fonctionnel et réaliste.
  • Mettez en place de fiches techniques détaillées pour chaque plat, ce qui permettra une meilleure gestion des stocks.
  • Assurezvous que les charges et les ressources nécessaires soient régulièrement identifiées et suivies.
  • Suivez quotidiennement le nombre de couverts, votre coût de revient et votre marge brute. Si besoin, ceci vous permettra d’ajuster votre offre pour rester rentable.

Recrutez des candidats ayant les compétences et l’expérience nécessaires pour les postes dont vous avez besoin. Mais surtout, formez votre personnel. Les employés doivent avoir une bonne connaissance des produits proposés et des techniques utilisées, pour pouvoir proposer la meilleure expérience client possible. Ceci contribuera au maintien de l’image positive de votre restaurant mais aussi à sa notoriété.

Si vous voulez en savoir plus sur le processus de recrutement, consultez notre article complet sur le sujet : Comment recruter du personnel dans son restaurant ?

Pour conclure

Ouvrir un restaurant nécessite une planification rigoureuse et une étude approfondie du marché, des besoins financiers et de la forme juridique la plus adaptée à votre projet. Suivre cette démarche structurée en quatre étapes peut vous aider à atteindre vos objectifs avec succès.

Vous avez besoin d’un accompagnement ? Nous serions ravis de discuter de votre projet et de vous aider aussi bien dans la construction que dans la gestion de celui-ci ! Notre cabinet d’expertise comptable situé à Grenoble et Voiron accompagne depuis des années de nombreux restaurateurs de la région grenobloise.